چدن یک ترکیب از آهن و کربن است و وسایل آشپزخانهای که از این فلز ساخته میشوند، دارای دوام بسیار بالایی هستند. این وسایل عمدتاً برای پخت و پز در دماهای متوسط تا بالا بسیار مناسب هستند و اگر خالی از آلومینیوم باشند، به عنوان گزینهای عالی برای پخت و پز محسوب میشوند. این قابلیتها به خاطر توزیع یکنواخت حرارت توسط آنهاست و همچنین به دلیل مقاومت بالایی که در برابر دماهای بالا در طبخ و استفاده در فر دارند، بسیار مناسب هستند.
امروزه، حفظ سلامت مواد غذایی در فرآیند پخت و پز به عنوان یک امر بسیار مهم و حیاتی مطرح میشود. همگی ما به دنبال راهکارهایی هستیم که مواد غذایی در زمان پخت و پز خاصیت و ارزش غذایی خود را حفظ کنند و همچنین از ورود مواد مضر به غذا جلوگیری نماییم. همچنین با توجه به فرارسیدن زندگی پرتنش و سرعت، همه ما ارزش میگذاریم که بتوانیم ظروف پس از مصرف غذا را به سرعت و با کمترین زمان و انرژی تمیز کنیم و از چسبیدن غذا به ظروف در حین پخت جلوگیری نماییم. انتخاب قابلمهها و ظروف پخت و پزی که از جنس مناسبی ساخته شدهاند، به شما در ایجاد این کارآیی و ایمنی کمک میکند.
ظروف چدنی از جمله قابلمههای چدنی، تابه چدنی و قازن چدنی از گذشته تاکنون مورد توجه خاصی از سوی آشپزان و علاقهمندان به آشپزی بودهاند. با توجه به شناخت بهتر از ویژگیهای این آلیاژ مفید، تقاضا برای خرید انواع مختلف ظروف چدنی مانند تابه چدنی و سرویسهای چدنی و ساج چدن به شدت افزایش یافته است.
چدن به دلیل کمترین تعاملات شیمیایی با مواد غذایی در طی فرآیند پخت و پز، به عنوان یک گزینه سالم برای طبخ غذا محسوب میشود.
ویژگیهای ظروف چدن
یکی از دلایل اصلی استفاده از ظروف چدن، ماندگاری بالای آنها است. همچنین، استحکام قوی آنها امکان تعمیر در صورت آسیب دیدن را فراهم میکند.
بهترین ویژگی ظروف چدن در پخت و پز، مقاومت بینظیر آنها در برابر دمای بالا است. این ظروف میتوانند از منابع گرمایشی متنوعی مانند شعله آتش هیزم گرفته تا اجاقگازها استفاده کنند.
مهمترین ویژگی ظروف چدن این است که به صورت کاملاً طبیعی ساخته میشوند. در مقابل برخی پوششهای تابه نچسب که از مواد مصنوعی ساخته میشوند، ظروف چدنی به طور 100٪ از مواد طبیعی تشکیل شدهاند. این ویژگی بینظیر آنها را به یک گزینه سالم برای پخت غذا تبدیل میکند. امروزه، این ظروف با ویژگیهایی همچون مقاومت در برابر اکسیداسیون یا زنگزدگی و قابلیت شستوشو در ماشینهای ظرفشویی تولید میشوند که این اقدام به عنوان یک پیشرفت بزرگ در صنعت ساخت آنها شناخته میشود.
ظروف چدنی میتوانند در هر آشپزخانهای مورد استفاده قرار گیرند. امروزه بسیاری از رستورانها برای پخت و سرو غذاهای متنوع از تابهها و قابلمههای چدنی استفاده میکنند. در برخی موارد حتی در رستورانهای شیک و معتبر، ظروف چدن درجه یک به عنوان ظروف سرو غذا استفاده میشوند.
استحکام بسیار بالای ظروف چدن به این معناست که اگر به درستی مراقبت شوند، میتوانند بیش از صد سال به دست آورند. علاوه بر این، این ظروف را میتوان به سادگی تعمیر کرد و در صورت رعایت نکات مراقبت از آنها، مانند روز اول سالم میمانند.
یک مزیت دیگر استفاده از ظروف چدن، کاهش مصرف روغن در پخت و پز است. در آشپزی با این ظروف، ابتدا تابه را به مرحله حرارت دادن میبرید، سپس روغن را اضافه میکنید و آن را در سراسر تابه پخش میکنید. با ایجاد لایه نازکی از روغن در سطح تابه، میتوان در مصرف روعن صرفهجویی کرد.
این ظروف از آهن ترکیبی با کربن و سیلیسیم ساخته شدهاند که باعث میشود آنها دارای استحکام بالا، مقاومت در برابر زنگ زدگی و ضربه باشند. علاوه بر این، این ظروف در مقابل دماهای بالا بسیار مقاوم هستند.
ظروف چدن به مقایسه با قابلمههای با پوشش نچسب تفلون، سالمتر و مقاومتر هستند و به همین دلیل امروزه بسیار محبوب شدهاند. این قابلمهها توانایی حفظ گرما را بسیار خوب دارند و به طور عمومی سنگینتر از ظروف دیگر تولید میشوند. آنها برای پخت بافتهای ترد مانند گوشت برشته شده و غیره بسیار مناسب هستند. با دقت و مراقبت مناسب از ظروف چدنی، میتوانید به مدت طولانی از آنها استفاده کنید و نیاز به تعویض آنها نخواهید داشت. علاوه بر این، باید توجه داشته باشید که طی گذشت زمان، این ظروف بهتر عمل میکنند. امروزه با توجه به کمبود آهن که یک مسئله شایع است، استفاده از ظروف چدنی از جمله: تابه چدنی، ساج چدنی و قازن چدن میتوانند مفید باشد، اما باید در نظر داشته باشید که ظروف اصلی از جنس کمیاب و گران میباشند.
امروزه، بسیاری از محصولات با نام “ظروف چدنی” در بازار عرضه میشوند که در واقع از آلومینیوم فشرده ساخته شدهاند و از طریق فرآیند ریختهگری تهیه میشوند. این فرآیند باعث افزایش مقاومت و جرم حجمی آنها میشود؛ بنابراین بهتر است ظروف چدنی را مراکز معتبر خریداری کنید.
برای حفظ ظروف چدنی، در هنگام پخت غذا باید از تنظیم حرارت گاز به حد متوسط یا کم استفاده کنید. در صورتی که شعله گاز اطراف قابلمه چدنی یا ماهیتابه چدنی بالا بزند، این میتواند به بدنه ظرف آسیب بزند و ممکن است باعث تغییر رنگ سطح بیرونی آن به شکل خاکستری شود.
ظروف چدن قادر به حفظ گرما و توزیع یکنواخت آن است؛ بنابراین نیازی به افزایش شدید حرارت ندارند. برای استفاده از این ظروف، بهتر است از کفگیر و قاشقهای چوبی استفاده کنید تا سطح داخلی ظرف حفظ شود.
در هنگام خرید ظروف چدنی باید مطمئن شوید که اصلی و از کیفیت بالا هستند. ظروف چدنی اصلی بسیار مفید هستند و عملکرد عالی دارند، اما نسخههای تقلبی هیچ مزیتی ندارند و ممکن است ضرر و خسارت به شما وارد کنند.